Mostrando entradas con la etiqueta RECETAS DE COCINA. Mostrar todas las entradas
Rosca de Pascua
INGREDIENTESFermento
30grs de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/4 taza de leche tibia ( 60cc. )
Masa
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharada de ralladura de limón y naranja
2 huevos
1 cucharada de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gramos de manteca blanda
leche tibia la necesaria
Crema pastelera
1 taza de leche ( 250cc. )
1 huevo
1/3 de taza de azúcar ( 80 gramos )
1/4 taza de harina ( 30 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de nueces
100grs de cerezas en almíbar picadas
PREPARACION
Fermento
Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve.
Masa
Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien .
Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada.
Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina.
Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada.
Crema pastelera
Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo.
Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto.
Masa
Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina.
Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir la nueces picadas y las cerezas picadas.
Doblar cada rectángulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno.
Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre sí. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa enmantecada, tapar con un paño seco y dejar que leve bien.
Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar.
Una vez pronta, pintar con jalea de manzana o membrillo y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad.
También se pude bañar con glasé, poniendo en una taza 3cdas de azúcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente.
Como hacer huevos de pascua
Ingredientes para hacer Huevos de Pascua:
- 500gr de chocolate con leche Arcor para huevos de pascua, o chocolate de cobertura
- Pincel de cerda blanda Nº 10.
- Moldes para huevo de Pascuas chicos o medianos.
Moldes para Huevos de Pascua:
Se deberá comprar en un cotillón o negocio que venda artículos de repostería, moldes para huevos de pascua. Los hay de plástico y de metal; pero con los de plástico está bien, son económicos y sirven.
Tienen que estar bien limpios, sin restos de aceite, grasitud o arenillas. Lavar los moldes parahuevos de pascuas suavemente con una gasa húmeda, no raspar. Dejar secar muy bien.
Receta para preparar los huevos de Pascua:
Cortar las 2/3 partes de chocolate en trozos chicos (o usar rallador grueso), colocar el chocolateen un bol y ponerlo a calentar a baño María. Revolver constantemente durante 4 minutos. Retirar del baño María y seguir revolviendo hasta que se disuelva. Probar la temperatura del chocolateapoyando la espátula o cuchara de madera sobre el labio inferior durante 2 segundos: la cuchara debe notarse apenas más tibia que el labio (esta es la temperatura de fundido). Cortar el resto del chocolate en trozos grandes e incorporarlos al recipiente revolviendo constantemente hasta que el chocolate del bol se note frío al contacto con el labio (temperatura de temple). Es muy importante el templado del chocolate para obtener unos buenos huevos de pascua.
Untar la punta de un cuchillo con el chocolate y llevarlo a la heladera durante 4 minutos. Retirar y apoyar el cuchillo sobre el dedo pulgar; si éste se mantiene firme, el templado es correcto; de lo contrario, si se disuelve al tacto, el templado es incorrecto y no serviría para moldear, pues elchocolate quedaría adherido al molde.
Cargar el pincel con chocolate para huevos de pascua, comenzar del centro hacia fuera con movimientos contrarios a las agujas del reloj hasta cubrir toda la superficie. Colocar los moldesboca arriba sobre una placa y llevarlos a la heladera durante 5 a 10 minutos, retirarlos y volver a pincelarlos con cuidado de no engrosar mucho más los bordes.
Colocar los moldes boca abajo sobre papel impermeable y llevarlos nuevamente a la heladera durante 3 a 5 minutos. Para recuperar la temperatura de temple, llevar el chocolate a baño María hirviendo durante 2 ó 3 segundos sin revolver sobre el fuego.
Retirar los moldes para huevos de pascua de la heladera y raspar los bordes con un cuchillo que no tenga serrucho, llevarlos nuevamente a la heladera, boca arriba, durante 20 a 25 minutos y retirar.
Para desmoldar los huevos de pascua, hacer una leve presión hacia adentro y el chocolate debe desprenderse fácilmente, de no ser así, puede que les falte frío, por lo que se debe dejar unos minuto más en la heladera, o puede estar mal templado por haber calentado de más elchocolate. En caso de que esto suceda, trozar nuevamente el chocolate y comenzar nuevamente con el templado.
Para cerrar las mitades de los huevos de pascua, calentar levemente una placa y apoyar apenas el borde de una de las mitades, luego unirlo a la otra mitad del huevo y dejar secar. Decorar los bordes y el huevo con glacé real de distintos colores o con chocolate cobertura blanco.
Recuerde que para obtener un buen resultado debe tener mucha paciencia y respetar las temperaturas de templado y los tiempos de frío, de lo contrario su trabajo fracasará y deberá comenzar todo de nuevo.
TORTAS FRITAS
Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 50 gramos de grasa o manteca
- 1 huevo
- 1/3 de taza de agua
- grasa para freír
- azúcar para espolvorear
Preparación:
- Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal.
- Añadir la grasa o manteca, el huevo y el agua formando una masa y trabajarla hasta que quede lisa. Dejar reposar tapada por 30 minutos.
- Dividir la masa en bollitos, aplastarlos con las manos dándoles forma redondeada y de ½ centímetro de espesor.
- Freír en abundante grasa, escurrir sobre papel y espolvorear con azúcar.
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 50 gramos de grasa o manteca
- 1 huevo
- 1/3 de taza de agua
- grasa para freír
- azúcar para espolvorear
Preparación:
- Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal.
- Añadir la grasa o manteca, el huevo y el agua formando una masa y trabajarla hasta que quede lisa. Dejar reposar tapada por 30 minutos.
- Dividir la masa en bollitos, aplastarlos con las manos dándoles forma redondeada y de ½ centímetro de espesor.
- Freír en abundante grasa, escurrir sobre papel y espolvorear con azúcar.
TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes
Para 4 personas
Torta de chocolate
Ingredientes:
300gr de chocolate
200gr de manteca
12 yemas
6 cucharadas de azúcar
1 taza de leche
2 cucharadas de harina
12 claras a nieve
Vainilla
Baño:
6 cucharadas de dulce de leche
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
150gr de chocolate cobertura semi amargo
1 nuez
Manteca
Preparación
1.Preparado:
2.Calentar el horno a mínimo. Enmantecar y enharinar un molde de torta. Derretir el chocolate con la manteca. Batir las yemas con el azúcar. Mezclar la leche con la harina y colar.
3.Mezclar las yemas con la leche. Incorporar el chocolate derretido. Por último agregar las claras con movimientos envolventes.
4.Colocar en el molde y cocinar en baño María por una hora. Se tienen que despegar los bordes.
5.Desmoldar caliente.
6.Para el baño colocar todos los ingredientes en una ollita y derretir a fuego directo. Bañar cuando la torta esté fría
Para 4 personas
Torta de chocolate
Ingredientes:
300gr de chocolate
200gr de manteca
12 yemas
6 cucharadas de azúcar
1 taza de leche
2 cucharadas de harina
12 claras a nieve
Vainilla
Baño:
6 cucharadas de dulce de leche
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
150gr de chocolate cobertura semi amargo
1 nuez
Manteca
Preparación
1.Preparado:
2.Calentar el horno a mínimo. Enmantecar y enharinar un molde de torta. Derretir el chocolate con la manteca. Batir las yemas con el azúcar. Mezclar la leche con la harina y colar.
3.Mezclar las yemas con la leche. Incorporar el chocolate derretido. Por último agregar las claras con movimientos envolventes.
4.Colocar en el molde y cocinar en baño María por una hora. Se tienen que despegar los bordes.
5.Desmoldar caliente.
6.Para el baño colocar todos los ingredientes en una ollita y derretir a fuego directo. Bañar cuando la torta esté fría
ESPAGUETIS A LA BOLOÑEZA
Ingredientes
Para 4 personas
Calcular para
# 350 grs. de espaguetis.
# 1/2 Kg. de carne de ternera bien picada (o bien 1/4 de magro de cerdo igualmente picado y mezclado).
# 2 Cebollas.
# 1/4 Kg. de tomates.
# 3 Dientes de ajo.
# 1 Vaso de vino blanco.
# Orégano.
# Albahaca.
# Mantequilla.
# Aceite.
# Sal.
# Pimienta.
Preparación
1.# En una cazuela de barro ponemos a calentar un vaso de aceite y rehogamos la carne lentamente, removiendo bien con el tenedor de madera para que la carne tome color por igual.
2.# Cuando está uniformemente dorada, retiramos la carne y en la grasa que queda ponemos a rehogar las cebollas finamente picadas.
3.# Cuando empiece a dorarse añadimos los ajos y los tomates pelados y picados.
4.# Removemos bien y a fuego lento, volvemos a incorporar la carne
5.# Echamos un poco de sal y dejamos que espese la salsa.
6.# Cuando esté espesa, añadimos el orégano y la albahaca y dejamos reducir.
7.# A continuación ponga el vino y reservamos la salsa, con la carne bien cocida y en caliente.
8.# A continuación, preparamos los espaguetis en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal.
9.# Cocemos los espaguetis 10 minutos.
10.# Poco antes de sacarlos, añadimos un chorretón de aceite.
11.# Sacamos los espaguetis, los escurrimos y echamos en una fuente espolvoreando de queso.
12.# Calentamos la salsa, comprobando el punto de sal y pimienta y la vertemos sobre los espaguetis.
Para 4 personas
Calcular para
# 350 grs. de espaguetis.
# 1/2 Kg. de carne de ternera bien picada (o bien 1/4 de magro de cerdo igualmente picado y mezclado).
# 2 Cebollas.
# 1/4 Kg. de tomates.
# 3 Dientes de ajo.
# 1 Vaso de vino blanco.
# Orégano.
# Albahaca.
# Mantequilla.
# Aceite.
# Sal.
# Pimienta.
Preparación
1.# En una cazuela de barro ponemos a calentar un vaso de aceite y rehogamos la carne lentamente, removiendo bien con el tenedor de madera para que la carne tome color por igual.
2.# Cuando está uniformemente dorada, retiramos la carne y en la grasa que queda ponemos a rehogar las cebollas finamente picadas.
3.# Cuando empiece a dorarse añadimos los ajos y los tomates pelados y picados.
4.# Removemos bien y a fuego lento, volvemos a incorporar la carne
5.# Echamos un poco de sal y dejamos que espese la salsa.
6.# Cuando esté espesa, añadimos el orégano y la albahaca y dejamos reducir.
7.# A continuación ponga el vino y reservamos la salsa, con la carne bien cocida y en caliente.
8.# A continuación, preparamos los espaguetis en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal.
9.# Cocemos los espaguetis 10 minutos.
10.# Poco antes de sacarlos, añadimos un chorretón de aceite.
11.# Sacamos los espaguetis, los escurrimos y echamos en una fuente espolvoreando de queso.
12.# Calentamos la salsa, comprobando el punto de sal y pimienta y la vertemos sobre los espaguetis.
FLAN DE MAGDALENAS
Ingredientes
Para 4 personas
Calcular para
6 magdalenas
200 ml de leche
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
sirope de fresa para adornar
bolitas de colores para adornar
caramelo líquido
Preparación
1.En un bol batimos los huevos, agregamos la leche, el azúcar y las magdalenas a trocitos, moviendo para que se empapen.
2.Caramelizamos unas flaneras individuales o un molde grande y vertemos la mezcla.
3.Metemos en el horno hasta que esté cuajado, pinchando con un palillo.
4.Desmoldar cuando esté frío y decorar.
Para 4 personas
Calcular para
6 magdalenas
200 ml de leche
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
sirope de fresa para adornar
bolitas de colores para adornar
caramelo líquido
Preparación
1.En un bol batimos los huevos, agregamos la leche, el azúcar y las magdalenas a trocitos, moviendo para que se empapen.
2.Caramelizamos unas flaneras individuales o un molde grande y vertemos la mezcla.
3.Metemos en el horno hasta que esté cuajado, pinchando con un palillo.
4.Desmoldar cuando esté frío y decorar.
PAY DE QUESO CON LIMÓN
Ingredientes
Para 8 personas
Calcular para
1 barra de mantequilla de 90 gr.
1 tubo de galletas marías
1 barra de queso crema 180gr
2 huevos
1 lata leche condensada
3 limones
Preparación
1.Para la base:
2.Muele perfectamente las galletas marías y agrégale la barrita de
3.mantequilla a temperatura ambiente. Con tu mano ve uniendo hasta
4.que obtengas una pasta suave cubre la parte del fondo y los lados
5.de un molde para pay, mételo al hornor de 5 a 10 minutos a que
6.se haga una costrita con la galleta y la mantequilla.
7.Relleno:
8.Licuar la barra de queso crema, los huevos, la leche condensada y el jugo de los limones
9.Precalentar el horno a 340 grados y posteriormente
10.Hornear de 15 a 20 minutos
Para 8 personas
Calcular para
1 barra de mantequilla de 90 gr.
1 tubo de galletas marías
1 barra de queso crema 180gr
2 huevos
1 lata leche condensada
3 limones
Preparación
1.Para la base:
2.Muele perfectamente las galletas marías y agrégale la barrita de
3.mantequilla a temperatura ambiente. Con tu mano ve uniendo hasta
4.que obtengas una pasta suave cubre la parte del fondo y los lados
5.de un molde para pay, mételo al hornor de 5 a 10 minutos a que
6.se haga una costrita con la galleta y la mantequilla.
7.Relleno:
8.Licuar la barra de queso crema, los huevos, la leche condensada y el jugo de los limones
9.Precalentar el horno a 340 grados y posteriormente
10.Hornear de 15 a 20 minutos
BUÑUELOS DE PATATA
Ingredientes
Para 8 personas
280 grs de patata hervida
140 grs de harina
1 sobre de levadura de panadería
Aceite de oliva para freír
2 cucharadas de agua tibia
Preparación
1.En primer lugar, chafamos las patatas hervidas en un cuenco y
2.añadimos después el agua, la levadura y la harina. A ontinuación, mezclamos bien y lo dejamos reposar, tapado con un trapo de cocina en un lugar sin aires fríos hasta que la masa haya leudado (es decir, “subido”).
3.Después hay que poner aceite en una sartén (hasta un poco más de la mitad) y poner a calentar. Mientras, echamos agua fría en otro cuenco para ir mojándonos las manos, para que la masa de los buñuelos no se pegue a los dedos.
4.Mojamos los dedos de la mano con el agua fría y cogemos un poco de masa, del tamaño de una nuez. Hacemos un agujero en la masa mientras está en la mano y soltamos con cuidado y suavidad dentro del aceite caliente.
5.Tenemos que repetir este proceso hasta que la sartén esté llena. Cuando empiecen a dorarse les damos la vuelta y cuando ya estén dorados por los dos lados, retiramos los buñuelos y los colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa.
6.Repetimos hasta agotar la masa y, finalmente, les echamos azúcar por encima.
7.Los buñuelos hay que comerlos enseguida, crujientes y calentitos, ya que si se enfrían pierden el crujiente.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Para 8 personas
280 grs de patata hervida
140 grs de harina
1 sobre de levadura de panadería
Aceite de oliva para freír
2 cucharadas de agua tibia
Preparación
1.En primer lugar, chafamos las patatas hervidas en un cuenco y
2.añadimos después el agua, la levadura y la harina. A ontinuación, mezclamos bien y lo dejamos reposar, tapado con un trapo de cocina en un lugar sin aires fríos hasta que la masa haya leudado (es decir, “subido”).
3.Después hay que poner aceite en una sartén (hasta un poco más de la mitad) y poner a calentar. Mientras, echamos agua fría en otro cuenco para ir mojándonos las manos, para que la masa de los buñuelos no se pegue a los dedos.
4.Mojamos los dedos de la mano con el agua fría y cogemos un poco de masa, del tamaño de una nuez. Hacemos un agujero en la masa mientras está en la mano y soltamos con cuidado y suavidad dentro del aceite caliente.
5.Tenemos que repetir este proceso hasta que la sartén esté llena. Cuando empiecen a dorarse les damos la vuelta y cuando ya estén dorados por los dos lados, retiramos los buñuelos y los colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa.
6.Repetimos hasta agotar la masa y, finalmente, les echamos azúcar por encima.
7.Los buñuelos hay que comerlos enseguida, crujientes y calentitos, ya que si se enfrían pierden el crujiente.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
PASTELITOS DE HOJALDRE
Ingredientes
Masa
260 grs. Harina 0000
250 cc. Agua
40 grs. Margarina
1 cda. Sal
Empaste
200 grs. Margarina
100 grs. Almidón de maíz
Relleno
300 grs. Dulce de membrillo
Varios
Granas blancas
Preparación
1.Masa
2.Colocar en un bol la harina, el agua, la margarina y la sal. Realizar un amasijo no muy blando con los ingredientes.
3.Dejar reposar unos 20'.
4.Empaste
5.Fundir la margarina y dejar enfriar apenas.
6.Estirar la masa de forma rectangular, en la mitad de la masa y con un pincel colocar la margarina fundida y espolvorear el almidón de maíz, cerrar en forma de libro y dejar reposar la masa 15 min, repetir este paso 5 veces más y reservar.
7.Una vez empastada la masa estirarla de 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 6 cm. de lado, tomar dos de ellos, en uno colocarle un cubito de dulce de membrillo, mojar los bordes con agua y colocarle la masa sobre la anterior haciendo coincidir las puntas, cerrar y llevar los vértices hacia arriba dándole la forma característica y freír en un aceite no muy caliente hasta dorar.
8.Retirar y espolvorear con granas blancas.
Masa
260 grs. Harina 0000
250 cc. Agua
40 grs. Margarina
1 cda. Sal
Empaste
200 grs. Margarina
100 grs. Almidón de maíz
Relleno
300 grs. Dulce de membrillo
Varios
Granas blancas
Preparación
1.Masa
2.Colocar en un bol la harina, el agua, la margarina y la sal. Realizar un amasijo no muy blando con los ingredientes.
3.Dejar reposar unos 20'.
4.Empaste
5.Fundir la margarina y dejar enfriar apenas.
6.Estirar la masa de forma rectangular, en la mitad de la masa y con un pincel colocar la margarina fundida y espolvorear el almidón de maíz, cerrar en forma de libro y dejar reposar la masa 15 min, repetir este paso 5 veces más y reservar.
7.Una vez empastada la masa estirarla de 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 6 cm. de lado, tomar dos de ellos, en uno colocarle un cubito de dulce de membrillo, mojar los bordes con agua y colocarle la masa sobre la anterior haciendo coincidir las puntas, cerrar y llevar los vértices hacia arriba dándole la forma característica y freír en un aceite no muy caliente hasta dorar.
8.Retirar y espolvorear con granas blancas.
Suscribirse a:
Entradas
(
Atom
)
